炒芝麻是個(gè)技術(shù)活，炒芝麻分為水洗芝麻跟干芝麻，炒制芝麻要看火候。炒芝麻有食品用芝麻，醬芝麻跟油芝麻，芝麻從古至今就稱(chēng)之為長(zhǎng)命青春不老的高級(jí)食品。芝麻有黑、白二種，服用以芝麻為好，藥用價(jià)值以黑芝麻粉為良。白芝麻的莖、葉、莢殼、番禺能做藥。
白芝麻含維他命e、維他命b1、脂肪酸、蛋白、麻糖、多縮丙糖、鈣、磷、鐵等礦物和各種各樣豐富多彩的營(yíng)養(yǎng)元素。在其中成分?jǐn)?shù)較多，變成主要成分的維他命e，又常被大家稱(chēng)之為避免衰退的維他命。它對(duì)改進(jìn)血液循環(huán)系統(tǒng)、推動(dòng)基礎(chǔ)代謝有非常好的實(shí)際效果。也有不飽和脂肪的脂肪酸，它有調(diào)整膽固醇的作用，因此又被稱(chēng)作“青春永駐的營(yíng)養(yǎng)成分源”。
